Preparazione:
Per preparare la besciamella versare il latte in una piccola casseruola e
scaldarlo. Fare fondere il burro a parte in un'altra casseruola ed unirlo con
la farina, mescolare con una spatola di legno perche` non si formino grumi
quindi aggiungere il latte bollente. Salare leggermente, aromatizzare con il
pepe bianco macinato al momento e far bollire a calore moderato per 12 minuti
continuando a mescolare. Intanto fare ammorbidire il pane con qualche
cucchiaiata di latte, metterlo in una terrina con le carni macinate, mescolare
ed aggiungere il prosciutto tritato e la besciamella; unirvi anche le uova
leggermente sbattute, salare a gusto, aromatizzare con noce moscata e lavorare
fino ad ottenere un impasto omogeneo. Foderare uno stampo di carta oleata,
ungere abbondantemente la carta con il burro e versare l'impasto; sistemare lo
stampo a bagnomaria e lasciar cuocere per 40-45 minuti. Quando il budino e`
cotto accomodarlo su di un piatto da portata e servire. Tradizionalmente viene
accompagnato con un intingolo preparato facendo soffriggere dei fegatini di
pollo in poco olio assieme a 2 filetti d'acciuga diliscati e dissalati e una
foglia di alloro. Il budino di carne e` un piatto delicato che si accompagna
ottimamente con un vino bianco come un Blanc de Morgex et de la Salle della
Valle d'Aosta.

Autore: Renzo Gamba

Mese/Anno: 6/1995