Preparazione:
Tagliate trasversalmente a tre quarti d'altezza i pompelmi. Scavate la polpa facendo attenzione a non rompere la buccia. Tagliate a pezzetti i fegatini, salateli, infarinateli e fateli rosolare con olio e burro, spruzzateli col Marsala. Lasciate restringere il sugo formato unendo la polpa dei pompelmi, pepate e togliete dal fuoco. Mettete i fegatini nelle coppe fatte con la buccia di pompelmo, versatevi sopra il sugo di cottura e chiudete con il "coperchio", indi servite.

Autore: Carlo Alberto Sanjust