Preparazione:
1 - CREMA AL CIOCCOLATO per 6/8 persone
250 gr cioccolato fondente, 6 tuorli, 80 gr farina, 200 gr zucchero, 1 bustina
zucchero vanigliato, 1 litro latte, 200 gr panna liquida fresca. Mettere il
cioccolato a pezzetti in un recipiente e farlo fondere a bagnomaria (o nel
microonde per 3 minuti al 50%, mescolare, e 2 al 100%). Nel frattempo fare
bollire il latte con lo zucchero vanigliato; toglierlo dal fuoco ed aggiungere
il cioccolato fuso. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino a
schiarire il composto, e poi aggiungere poco a poco la farina. Sempre
continuando a frullare, aggiungere il latte e cacao; travasare in una
casseruolina, mescolare a fuoco basso e fare bollire per circa 1 minuto.
Lasciare raffreddare meglio se porzionato in coppette, ed eventualmente
servire con crema chantilly.
2 - SPUMA DI CIOCCOLATO per 6 persone
gr 125 di cioccolato fondente, 1 cucchiaio latte, 125 gr burro fresco, 125 gr
zucchero a velo, 1 cucchiaio maraschino o ruhm o whisky, 4 uova. Spezzettate e
fate fondere il cioccolato con il latte (come sopra), quindi aggiungete un
pezzettino per volta il burro continuando a mescolare con la frusta, poi lo
zucchero (fatto cadere dal colino o dallo spargizucchero), il liquore ed
infine i tuorli, sempre uno per volta e battendo il composto fino a completo
assorbimento prima di aggiungerne un altro. In una ciotola grande montare le
chiare a neve fermissima, quindi aggiungere il miscuglio di cioccolato, una
cucchiaiata per volta e con delicatezza sollevando ogni volta la massa verso
l'alto. Tenere in frigo un'ora almeno prima di servire. Perfetto con lingue
di suocera o piccole cialde.
3 - MOUSSE GELATA per 5/6 persone
gr 250 di cioccolato fondente amaro (di grande qualita'!) 1/8 litro d'acqua o
caffe' o latte o panna liquida (nell'ordine: se siete a dieta, se vi piace il
caffe', per i bambini e per i golosastri!) gr 25 di burro (anche questo
facoltativo) 4 uova 1 cucchiaio e mezzo di zucchero. Versare il liquido scelto
in una casseruola a fondo spesso, farlo riscaldare a fuoco dolce, senza
lasciarlo bollire, e lontano dal fuoco gettarvi il cioccolato a pezzetti.
Rompere le uova separando tuorli e chiare; quando il cioccolato appare morbido
mescolare con una spatola in modo da ottenere una crema liscia, poi aggiungere
i tuorli, mescolare bene e riaccendere il fuoco. Far cuocere a fuoco
bassissimo per 3 minuti continuando a mescolare, quindi togliere la pentola
dal fuoco ed aggiungere (eventualmente...) ora il burro mescolando con
energia. Battere le chiare a neve, aggiungere lo zucchero e continuare a
battere finche' saranno lisce e brillanti; versare il miscuglio sugli albumi e
mescolare delicatamente finche' non si vedra' piu' neanche un po' di "bianco".
Va tenuto in frigo per almeno 4 ore; in estate, specie se avete optato per la
ricetta "dietetica", potete anche metterlo nel freezer per 1 ora e mezza circa
ricordandovi di mescolarlo almeno ogni mezz'ora.
4 - MOUSSE AL CIOCCOLATO per 4 persone
2 uova + 1 albume, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero, 250 gr di cioccolato amaro
o gianduja, 1 cucchino di burro, 6 cucchiai di acqua, mezzo bicchiere di panna
liquida, facoltativa 1 tazzina di caffe' molto forte. Far sciogliere a
bagnomaria il cioccolato con il burro e l'acqua piu' l'eventuale caffe'.
Mescolare fino ad ottenere una pasta liquida e liscia che poi va lasciata
raffreddare. Quando sara' quasi fredda, usando lo sbattitore elettrico montare
sia la panna sia i 3 albumi in due recipienti diversi che metterete in frigo.
In un terzo recipiente abbastanza grande, sbattere anche i tuorli con lo
zucchero fino a farli diventare quasi bianchi; a questo punto aggiungete
lentamente, frullando a bassa velocita', il cioccolato sciolto. Incorporare
con la spatola la panna montata e poi gli albumi, velocemente ma con mano
leggera. Tenete in frigo (puo' bastare anche mezz'ora) gia' porzionato in
coppette, servite spolverato di cacao in polvere o, se avete utilizzato il
cioccolato gianduja, con nocciole tritate. |
