Preparazione:
In una terrina di media grandezza unite cavolo, carne di maiale,
gamberetti squilla, funghi, salsa di soia, vino di riso, olio di sesamo,
sale e pepe e mescolate bene. in una terrina piccola amalgamate uovo e
acqua. Su ogni involucro di involtino primavera mettete circa 4 cucchiai
di ripieno di cavolo, piegatelo in due e arrotolatelo strettamente,
usando il miscuglio di uovo per sigillare i margini.
Scaldate un wok o una padella grande finche' non diventi rovente,
aggiungete l'olio e quando e' bollentye lasciate cadere delicatamente
gli involtini primavera disponendoli in modo che ci stiano tutti senza
sistemarli in piu' strati. Friggeteli accuratamente a gruppi per circa 4
minuti finche' l'esterno non diventi di un bel colore bruno dorato e
l'interno non sia ben cotto. Se necessario regolate il fuoco perche' la
temperatura dell'olio non sia eccessiva. Toglieteli con un cucchiaio
provvisto di fessure e asciugateli con carta da cucina. Servite
immediatamente, quando sono ancora caldi e friabili.
Note
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La pasta per gli involtini si puo' trovare, a milano, nei vari
supermarket cinesi della zona di via Paolo Sarpi; se non riuscite a
procurarvela, potete fare una pasta con acqua bollente, farina e un
pizzico di sale, che va poi stesa sottilissima e tagliata in quadrati di
25-30 cm. di lato (dipende dalla quantita' di ripieno che volete
metterci).
Un'alternativa a questa preparazione e' quella di saltare brevemente il
ripieno in un wok prima di preparare gli involtini (in questo caso la
temperatura dell'olio di frittura puo' essere anche mantenuta piu'
alta). |
