Preparazione:
Difficolta': facile esecuzione.
Vini consigliati: Barbera d'Alba-Frecciarossa-Merlot del Collio o Taurasi.
Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle, peparle, avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle. Farle rosolare in una teglia con meta' burro e poco olio a fuoco vivo;
quando hanno preso colore, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura media. Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro; passarli alsetaccio, salare, pepare, bagnare con il cignac e far asciugare al fuoco. Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane, scolarli, spalmarli con il passato di fegatini, disporli su un
piatto e mettere su ciascuno una allodola. Aggiungere ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole, rimetterlo al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno, incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la
farina, mescolare bene, fare addensare un poco la salsa, quindi versarla sulle allodole. |
