Preparazione:
La carne del tacchino e' meno ricca di umori di quella degli altri volatili e necessita quindi di una temperatura del forno piu' dolce. Prima della cottura, ungete tutta la superficie del tacchino con olio o burro e avvolgete il petto in fette di pancetta. Ponete quindi il tacchino nella rostiera appoggiandolo su una coscia, giratelo a meta' cottura posandolo sull'altra coscia e ricordate che il petto non deve mai venire a contatto con il
recipiente. Durante la cottura bagnate spesso il tacchino con il fondo di cottura e, se quest'ultimo non dovesse bastare, con una tazza di acqua calda. Non fatelo cuocere troppo a lungo e quando sara' ben dorato proteggetelo con un foglio di alluminio. Il tacchino arrosto viene solitamente farcito, ecco allora alcune indicazioni per la preparazione delle farcie: castagne; pntgne e salsiccia; mollica di pane, cipolle, sedano e salsiccia; castagne, carne di vitelIo e di maiale, lardo, fegato di tacchino, mollica di pane, scalogno e Cognac; funghi, noci, fegato di tacchino e salsiccia.