Preparazione:
Difficolta': media
Vini consigliati: Barolo-Gattinara-Inferno-Brunello di Montalcino.
Frollatura: 5 giorni nella parte bassa del frigorifero piu' la marinatura.
Picchettare la coscia di daino con il lardo a filetti, salarla,
peparla, cospargerla con le foglie di rosmarino, irrorarla con un
miscuglio di olio e aceto e farla marinare per 4 ore rivoltandola
di tanto in tanto. Scolarla, peparla, avvolgerla in un foglio di
carta d'alluminio e cuocerla in forno caldo bagnando ogni tanto
la carta con un po' di latte per non farla bruciare. A cottura
quasi ultimata eliminare la carta, salare la carne, cospargerla
con un po' di olio e farla rosolare a fuoco vivo. |
