Preparazione:
Per la frolla: strofinate tra le mani il burro e la farina, ottenendo un mucchio di briciolame che impasterete rapidamente con i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, una bustina di vanillina, la scorza grattugiata di limone.
Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero. Intanto mettete il riso in una casseruola, unite g 600 di acqua fredda, un pizzico di sale, portate su fuoco moderato e fate bollire finch? quasi tutta l'acqua sar? stata assorbita; allora aggiungete la panna, il latte e fate cuocere ancora fino ad assorbimento di tutto il liquido. Togliete dal fuoco e incorporate al riso i tuorli, lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata, ottenendo un composto cremoso. Lasciatelo raffreddare poi versatelo in uno stampo a cerniera mobile di cm 22 di diametro, imburrato e
infarinato, che avrete gi? foderato con la frolla tirata sottile. Pareggiate la pasta ai bordi, quindi infornate la crostata a 180 gradi per circa un'ora. Poco prima di servire, trasferite il dolce su un piatto da forno (che possa andare in tavola) e ricopritelo con le mele ridotte a fettine molto sottili. Pennellatele con burro fuso, spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero di canna, quindi passate al grill per una leggera doratura. Servite la crostata tiepida cosparsa di zucchero a velo. |
