Preparazione:
Dopo aver fatto lessare gli asparagi in acqua bollente leggermente salata, scolateli e tagliate le punte verdi piuttosto lunghe, lasciandole raffreddare. Rimettete nell'acqua di cottura la parte bianca e dura, che lascerete cuocere ancora per 20 minuti. Scolate e tenete da parte il liquido di cottura. Regolate di sale, passate la parte bianca al frullatore e filtrate la purea ottenuta, aggiungendola al brodo. Fate sciogliere in un tegame il burro fino a che sara' ben rosolato, aggiungete la crema di riso facendola imbiondire leggermente e versatevi sopra, sempre rimestando, il brodo caldo (circa 1l). Tagliate a fettine di 1 cm la parte bassa delle punte degli asparagi e aggiungetele alla crema, tenendo invece ancora da parte le punte vere e proprie. Sbattete i tuorli d'uovo con la panna e uniteli al liquido di cottura, aggiungete un poco di pepe bianco e le punte verdi degli asparagi, e versate rimestando con molta cura nella crema di riso, caldissima ma non in ebollizione. Ponete il tutto nella zuppiera e servite ben caldo. |
