Preparazione:
Mettere nella padella le noci di burro con lo scalogno tritato, far rosolare, aggiungere le cr?pes preparate in cucina precedentemente efarcite con il salmone e la vellutata. Aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce, far cuocere per qualche minuto, poi flambare con il cognac; infine unire la crema di latte ed amalgamare il tutto. Mettere le cr?pes nel piatto e guarnire con dei filettini di salmone affumicato.

Autore: Carlo Sabatello, 2:335/392

Mese/Anno: 5/1999