Preparazione:
Occorre _separare_ attentamente il tuorlo dalla chiara, cercando di non far rompere il tuorlo per evitare di "sporcare" la chiara. In genere tolgo l'"ingallatura" dal tuorlo (mi fa un po' senso) ma e' una cosa mia. Il tuorlo lo metti in un bicchiere "classico" (tipo quelli della nutella decorati) e ci metti una quantita' di zucchero a piacere (consiglio piu' o meno tanto in volume quanta la grandezza del tuorlo). La chiara la metti in un piatto piano e con una forchetta inizi a sbatterla delicatamente. Importante: e' complesso batterla per bene, occorre essere costanti, non interrompersi mai, cercare di batterla uniformemente e MAI invertire il verso di rotazione. Se impazzisce si smonta e dovete buttarla. NON aggiungeteci nulla. Continuare per circa cinque minuti. La chiara montata in questo modo aumenta di volume anche il doppio di quanto lo faccia se la montate elettricamente. Inoltre, vi accorgerete che e' montata per bene quando, tirando su la forchetta, rimarra solidamente attaccata ad essa, senza muoversi. Sembra quasi neve ma e' molto delicata e morbida. Sarebbe il caso che un'altra persona nel frattempo sbatta il tuorlo (con un cucchiaio non troppo largo, ma non un piccolo cucchiaino): anche questo montera', amalgamandosi con lo zucchero. Se ne avete messo troppo, si impastera'. Dopodiche' aggiungete circa meta' della chiara (anche tutta se volete ma poi potrebbe "stomacare"), mescolate e gustate! Lo consiglio liscio, anche se l'aggiunta di marsala potrebbe poi non essere male. (In genere io lo preparo (per una persona) con due tuorli (tre, se le uova sono piccole) ed una chiara intera). |
